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Origen :
- Por qué un Aperitivo de Tariquet? Porque no podemos concebir la convivialidad del aperitivo sin el placer, la frescura y la vivacidad que caracterizan nuestros vinos de Côtes de Gascogne.
- Qué es el Aperitivo de Tariquet? Un zumo de uva escogido por su fuerte concentración, que ensamblamos con un aguardiente fino cuando se revelan sus mejores aromas.
- Cómo se hace el Aperitivo de Tariquet? Hemos observado al hacer el vino que, durante la fermentación alcohólica, determinados zumos de uva muy concentrados desarrollaban magníficos aromas frutales. Esta constatación nos llevó a concebir un aperitivo en el que se combinaran la expresión de esos zumos con la delicadeza de nuestros aguardientes.
- Por qué un Aperitivo de Tariquet? Porque no podemos concebir la convivialidad del aperitivo sin el placer, la frescura y la vivacidad que caracterizan nuestros vinos de Côtes de Gascogne.
- Qué es el Aperitivo de Tariquet? Un zumo de uva escogido por su fuerte concentración, que ensamblamos con un aguardiente fino cuando se revelan sus mejores aromas.
- Cómo se hace el Aperitivo de Tariquet? Hemos observado al hacer el vino que, durante la fermentación alcohólica, determinados zumos de uva muy concentrados desarrollaban magníficos aromas frutales. Esta constatación nos llevó a concebir un aperitivo en el que se combinaran la expresión de esos zumos con la delicadeza de nuestros aguardientes.
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Selección :
Cuando determinadas variedades de uva, como Gros Manseng, Chardonnay o Sauvignon, alcanzan un buen grado de madurez se obtienen zumos de uva muy concentrados. De ellos, seleccionamos los que desarrollan aromas más frutales y sabrosos durante la fermentación. Al empezar la transformación del azúcar en alcohol, se detiene la fermentación mezclándolos con aguardiente de Folle Blanche (escogido por su delicadeza y matices florales). |
Elaboración :
La preparación del aperitivo Tariquet requiere suma atención (analítica y gustativa) en cuanto los azúcares empiezan a transformarse en alcohol. Sabemos, por experiencia, que el máximo potencial aromático se obtiene en el primer cuarto de esta transformación. Pero no conviene echarlo a perder deteniéndolo demasiado pronto mediante la adición de aguardiente, puesto que así se obtendría un porcentaje demasiado elevado de azúcar y una falta evidente de vivacidad.
El Aperitivo de Tariquet
Matices de ciruela y pulpa de uva mezclados con flores blancas, con gran redondez y frescura.
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