Origine :
Pourquoi l’Apéritif du Tariquet ?  La gourmandise, la fraîcheur et la vivacité qui signent l’esprit de nos Vins des Côtes de Gascogne doivent aussi exister dans la convivialité apéritive.

C’est quoi l’Apéritif du Tariquet ? Un jus de raisin sélectionné pour sa forte concentration qui  est assemblé avec une Eau de Vie très fine quand le meilleur de ses aromes est révélé.

Comment faire l’Apéritif du Tariquet ? Pendant les vinifications nous avons souvent constaté que certains jus de raisin très concentrés révélaient au début de la fermentation alcoolique des aromes extraordinaires de fruits. Ce constat nous a conduit à imaginer un apéritif qui serait l’assemblage de ces jus expressifs avec la plus fine de nos Eaux de Vie.

Sélection :
Une grande maturité chez certains cépages (tels que Gros Manseng, Chardonnay, Sauvignon) conduit à des jus de raisin très concentrés. Parmi ces jus, nous sélectionnons ceux qui développent au début de leur fermentation les aromes les plus fruités et les plus gourmands. La transformation des sucres en alcool à peine démarrée sera alors stoppée par l’assemblage avec l’eau de vie de Folle Blanche
(choisie pour sa finesse et ses notes fleuries).

Fabrication :
La préparation de l’Apéritif Tariquet demande une attention constante (analytique et gustative) de la transformation des sucres en alcool. En effet, si l’expérience nous a montré que le potentiel aromatique maximum se situe dans le premier quart de cette transformation il convient de ne pas la bloquer trop tôt avec l’eau de vie. Cette opération aurait pour conséquence un taux de sucres encore trop élevé et un manque de vivacité certain.

L’Apéritif du Tariquet
Des notes de prune et de pulpe de raisin mêlées de fleurs blanches, tout en rondeur et en fraîcheur.