Conduite du vignoble et vinification
L’élaboration des vins blancs du domaine du Tariquet est une
longue et délicate alchimie qui commence dans le secret des sols
de chaque propriété. Chacune des parcelles, aux composantes
géologiques soigneusement identifiées, reçoit les cépages qui lui
conviennent le mieux. L’entretien méticuleux de chaque pied, la
surveillance de la maturité, le soin apporté aux vendanges et
enfin l’utilisation du meilleur de la technologie pour une
vinification optimale sont les autres composantes essentielles de
ce savoir-faire si particulier.
L’influence du climat océanique conjugué à la présence proche
des Pyrénées va créer des conditions microclimatiques propices
au développement des précurseurs aromatiques.
Dès la mi-août, une amplitude thermique va se développer avec
des journées chaudes et ensoleillées (jusqu’à 30°) et des nuits
plus fraîches (parfois au-dessous de 10°). Pour se protéger des
écarts de température, la peau de la baie de raisin va s’épaissir, or
les précurseurs aromatiques tant recherchés sont justement
contenus par cette même peau. De plus, ces conditions
climatiques exceptionnelles vont générer une irrigation naturelle
de la plante grâce à la présence de rosée ou de brumes matinales.
Vendangé et égrappé simultanément, le raisin est tout de suite
recueilli dans des citernes hermétiquement closes. C’est là que
commence véritablement la vinification, à l’abri des effets
néfastes de l’oxygène qui oxyderait la vendange et lui ferait perdre
tous ses précurseurs aromatiques.


Ces citernes sont rapidement amenées aux chais et la vendange
est directement rafraîchie et convoyée sous atmosphère inerte
vers les pressoirs pneumatiques thermorégulés où s'opère une macération pelliculaire de plusieurs heures.
Seuls les jus de goutte à moins de 600 g de pression sont retenus
et gardés à basse température pendant quelques jours après
lesquels ils sont mis en fermentation, processus naturel de
transformation du sucre en alcool par les levures. Cette phase
clef de la vinification va s’échelonner sur une trentaine de jours.
C’est durant cette période critique que le talent d’Yves Grassa et
de ses équipes va pouvoir s’exprimer en donnant au vin toute sa
finesse, sa fraîcheur et sa puissance aromatique par un contrôle
rigoureux mais respectueux de l’individualité de chaque cépage.
Une fois le vin terminé, il sera conservé à basse température
jusqu’à sa mise en bouteille afin de préserver dans le temps
toutes les qualités que son vinificateur a su lui apporter par des
soins minutieux. Mais le secret de l’élaboration des blancs des Côtes de Gascogne intervient plus tard. Cette touche finale et primordiale, c’est l’assemblage…
C’est l’heure de l’union délicate de précieux cépages qui donnera
naissance à des vins légers, vifs et perlés.

Les amateurs y débusqueront des senteurs de mangue et de citron vert, d’autres de fruits exotiques, mais aussi de pêche ou
d’abricot… les senteurs du soleil, alliées au climat océanique du
Sud-Ouest. Certains d’entre eux iront se bonifier en fûts de
chêne pendant quelques mois pour accrocher quelques teintes
caramel, quelques soupçons de bois de santal. Le mariage de la
vinification moderne avec le respect ancestral du terroir, de ses
cépages et de ses traditions est la plus grande fierté du domaine
du Tariquet et de la famille Grassa.

Conservation des vins et mise en bouteille
Pour vous garantir des conditions idéales de mise en bouteille, de
stérilité maximale, nous avons choisi de mécaniser notre chaîne
d’embouteillage. C’est votre commande qui déclenchera la mise
en bouteille, par tranches de 50 hl. Les vins retrouveront alors
progressivement la température ambiante avant d’être mis en
bouteille. Les bouteilles prennent place sur un tapis roulant et sont rincées sous pression d’eau stérilisée. Sous atmosphère contrôlée, les bouteilles sont remplies et bouchées, puis capsulées et serties.
La pose de l’habillage est automatisée et les bouteilles sont
marquées du numéro de lot par jet d’encre au niveau du col.
Les niveaux, la pose des étiquettes, la bonne inscription du
numéro de lot sont contrôlés devant écran lumineux.
Les bouteilles sont alors mises en cartons et ces derniers vont
recevoir par jet d’encre les marquages nécessaires à leur
identification. Durant la mise en bouteille des échantillons sont
régulièrement prélevés. Ils sont systématiquement analysés et
subissent un test microbiologique durant 4 jours.
Grâce à l’ensemble de ces modes opératoires, 12 à 21 jours sont
nécessaires pour traiter votre commande dans les meilleures
conditions. Des échantillons témoins de chaque mise sont conservés dans la fraîcheur de nos chais durant un an.

Procédure d’enlèvement
Toutes les commandes export donnent lieu à une confirmation
d’enregistrement de commande et à l’attribution d’un numéro de suivi de commande. Il est important que le transporteur soit indiqué sur le bon de commande, ce dernier recevra alors cette information.
Lorsque votre commande est embouteillée et seulement après
avoir obtenu les résultats des tests microbiologiques pour
assurer une conservation optimale, un avis de mise à disposition est
émis à destination du client ou de l’agent et du transporteur.
Figurent sur ce dernier : le nombre de caisses, le poids total,
le nombre et le type de palettes, et le numéro de suivi de
commande à rappeler dans toute correspondance.

Conditionnement
Tous nos vins sont livrés en cartons de 6 bouteilles.

Bouchage
Bouchons et capsule à vis
Domaine du Tariquet Ugni-blanc Colombard est disponible au
choix avec bouchon synthétique ou capsule à vis.
Domaine du Tariquet Rosé est embouteillé exclusivement avec capsule à vis.