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Origine :
Perché l’Aperitivo del Tariquet ? La golosità, la freschezza e la vivacità che caratterizzano lo spirito dei nostri Vins des Côtes de Gascogne devono manifestarsi anche nella giovialità dell’aperitivo.
Che cosa è l’Aperitivo del Tariquet ? Un succo di uva selezionata per la sua forte concentrazione che viene accostato con un'acquavite molto fine quando il meglio della sua aromaticità si rivela.
Come fare l’aperitivo del Tariquet ? Durante le vinificazioni, abbiamo spesso constatato che certi succhi di uva molto concentrati rivelavano all'inizio della fermentazione alcolica degli aromi straordinari di frutta. Questa constatazione ci ha portato a immaginare un aperitivo che sarebbe l'accostamento di questi succhi espressivi con la più fine delle nostre acqueviti.
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Selezione :
Una grande maturazione presso certi vitigni (come Gros Manseng, Chardonnay, Sauvignon) porta a ottenere succhi di uva molto concentrati. Tra questi succhi selezioniamo quelli che sviluppano all'inizio della loro fermentazione gli aromi i più fruttati e più golosi. La trasformazione degli zuccheri in alcol appena iniziata verrà arrestata tramite l'accostamento con l'acquavite di Folle Blanche (scelta per la sua finezza e le sue note floreali). |
Produzione :
La preparazione dell'Aperitivo Tariquet richiede una costante attenzione (analitica e gustativa) nella trasformazione degli zuccheri in alcol. In effetti, anche se l'esperienza ci ha mostrato che il massimo potenziale aromatico si sviluppa nel primo quarto di questa trasformazione, è consigliabile non bloccarla troppo presto con l'acquavite. Questa operazione avrebbe come conseguenza un tasso di zuccheri ancora troppo elevato e una sicura mancanza di vivacità.
L’Aperitivo del Tariquet
Note di prugna e di polpa d'uva mescolate a fiori bianchi,
tutto rotondità e freschezza.
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