Il faut attendre les frimas de la fin de l’automne pour la récolte tardive du cépage Petit Manseng, lorsque les dernières grives reprennent des forces avant la traversée des Pyrénées dans leur migration du nord de l’Europe vers l’Afrique. Les grappes de Petit Manseng à la maturité avancée sont encore garnies de grains gorgés de sucre. C’est à partir de ces grains rares et prisés (les grives s’en régalent elles aussi) que le Domaine Tariquet élabore ce vin liquoreux, fermenté puis élevé en fûts de chêne un peu plus d’un an. Il est ensuite élevé en cuves inox plusieurs mois avant d’être embouteillé. La cuvée Dernières Grives est produite en très petites quantités et seulement quand le millésime le permet.